红曲米给肉上色有毒吗

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红曲米一般是把煮熟的米饭，加入红曲霉经过发酵，最后再晒干而形成的红褐色米粒，它是绿色的上色成分。它在卤肉熟食上色方面，有着悠久的使用历。 红曲米上色很快，也很持久。但如。红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，这取决于所需的色调。红经常会被用来给卤肉、熟食等食物的上色，同。

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